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一、坚果炒货食品存在的质量问题及解决措施$$ 坚果炒货食品富含油脂，且不饱和脂肪酸含量较高，在生产加工、储藏流通过程中，容易出现油脂氧化哈败，过氧化值、酸价超标的现象，该类产品货架期一般只有2-3个月。因此开发具有高效、安全、“携带进入”能力强的抗氧化剂?
不同抗氧化剂在坚果炒货食品中应用
【摘 要】
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一、坚果炒货食品存在的质量问题及解决措施$$ 坚果炒货食品富含油脂，且不饱和脂肪酸含量较高，在生产加工、储藏流通过程中，容易出现油脂氧化哈败，过氧化值、酸价超标的现象，该
【发表日期】
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2004年期
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