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“数字中国”顶层规划加速落地 多地争抢数字经济新赛道
【出 处】
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中国经营报
【发表日期】
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2020年01期
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油煎是一种方便高效的烹饪方式,其高效的熟化性可以在短时间内获得感官享受尚佳、风味醇厚的加工食品。但传统油煎工艺缺乏科学规范的指导,多为经验主义,导致经不同工艺制成的鱼块口感、风味及营养差异较大。前期研究表明,油煎促进鱼肉形成的风味物质主要取决于反应时间和温度、氨基酸、脂肪酸的含量等,高温长时间油煎易促进鱼肉形成一系列小分子挥发性物质尤其是脂肪氧化型风味,终赋予鱼肉焦味、醛味和脂味等,但其促进机制还
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