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咸菜本是很受欢迎的“大众食品”，但自从“食品安全”概念进入大众生活，咸菜里的亚硝酸盐就开始拨弄众人神经。一夜之间，“咸菜吃多了得癌症”传遍大江南北。事实真如此吗？$$ 其实蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐同时存在，且硝酸盐远多于亚硝酸盐。但腌制蔬菜的时候，细胞中的?
说说腌咸菜和亚硝酸盐
【摘 要】
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咸菜本是很受欢迎的“大众食品”，但自从“食品安全”概念进入大众生活，咸菜里的亚硝酸盐就开始拨弄众人神经。一夜之间，“咸菜吃多了得癌症”传遍大江南北。事实真如此吗？$$
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