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酱腌菜在我国有着悠久的历史，各地饮食生活习惯不同，制作的酱腌菜口味差异也很大，酱菜有“南甜北咸“之说。不过目前各地生产的酱菜都是“香、辣、酸、甜、咸”口味俱全，其主要原料可以是任何蔬菜，而最常见的要算萝卜、白菜、黄瓜之类，取材可以是根、茎、叶、果等部位。$
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【摘 要】
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酱腌菜在我国有着悠久的历史，各地饮食生活习惯不同，制作的酱腌菜口味差异也很大，酱菜有“南甜北咸“之说。不过目前各地生产的酱菜都是“香、辣、酸、甜、咸”口味俱全，其主要原
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