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为了探讨脂肪蛋白质和膳食纤维对食物血糖生成指数（ＧＩ）的影响，本研究应用葡萄糖氧化酶法和放射免疫法测定了９种混合膳食的血糖生成指数及人体的血糖，胰岛素应答。实验结果显示９种混合膳食的血糖生成指数分别为：米饭８３．２±３．１，米饭＋猪肉７２．０±１４．０，米饭＋猪肉＋芹菜５７．１±１１．２，米饭＋蒜苗５７．９±７．８，米饭＋蒜苗＋鸡蛋６２．８±１６．７，馒头８０．１±２２．５，馒头＋黄油６８．０±１