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以马鲛鱼为原料,采用单因素与正交试验,研究物料厚度、绝对压力、升华加热温度对真空冷冻干燥鱼糜制品品质的影响。结果表明:物料厚度为7mm,绝对压力为85Pa,升华温度为20℃时,鱼糜制品冻干的干燥速率和复水能力都较好。
鱼糜制品真空冷冻干燥工艺优化
【摘 要】
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以马鲛鱼为原料,采用单因素与正交试验,研究物料厚度、绝对压力、升华加热温度对真空冷冻干燥鱼糜制品品质的影响。结果表明:物料厚度为7mm,绝对压力为85Pa,升华温度为20℃时
【机 构】
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温州科技职业学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2013年01期
【基金项目】
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温州科技项目(编号:S20090049)
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