【摘 要】
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以西兰花为试材,在冰箱贮藏条件下（温度（5±1）℃、相对湿度76%±10%）,通过测定失重率、VC含量、多酚氧化酶（PPO）、过氧化氢酶（CAT）、脂氧合酶（LOX）活性等指标,研究丙酸钙和纳他
【机 构】
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衡水科技工程学校,沈阳农业大学食品学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）、天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津市设施农业研究所
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以西兰花为试材,在冰箱贮藏条件下（温度（5±1）℃、相对湿度76%±10%）,通过测定失重率、VC含量、多酚氧化酶（PPO）、过氧化氢酶（CAT）、脂氧合酶（LOX）活性等指标,研究丙酸钙和纳他霉素喷雾处理对西兰花品质和相关酶活性的影响。结果表明,与对照相比,3.0 g/L丙酸钙和1.2 g/L纳他霉素喷雾处理均能有效保持冰箱贮藏期间西兰花的感官品质、硬度、VC含量和CAT活性,并且减少失重,抑制PPO活性和LOX活性的升高,其中丙酸钙喷雾处理的保鲜效果优于纳他霉素。
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