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以鲜切青笋为原料,分别采用单因素试验与正交试验方法确定不同护色剂的最佳浓度。试验结果表明,鲜切青笋经4%柠檬酸,5%抗坏血酸,0.07%苯甲酸钠混合溶液处理10min,再利用真空包装进行贮藏,可使鲜切青笋颜色保持鲜绿,贮藏期长达7～10天。
鲜切青笋加工工艺
【摘 要】
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以鲜切青笋为原料,分别采用单因素试验与正交试验方法确定不同护色剂的最佳浓度。试验结果表明,鲜切青笋经4%柠檬酸,5%抗坏血酸,0.07%苯甲酸钠混合溶液处理10min,再利用真空
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2005年06期
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