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养猪场粪尿中含有大量的未被消化吸收的有机物．这些有机物大体可分为碳水化合物和含氮化合物。碳水化合物在有氧条件下分解释放热量，大部分分解成CO2和水。在无氧条件下，氧化反应不完全，可分解成甲烷、有机酸和醇类。含氮化合物主要是蛋白质．在有氧条件下，蛋白质分解的最终产物是硝酸盐类：而在无氧条件下，可分解成氨，乙烯醇．二甲基硫醚．硫化氢．甲胺，三甲胺等恶臭气体。O＇Neill和Phillips报道．养猪场散发的具有恶臭气味的化合物有75种之多，主要是醇类、酸类．酮类，醛类、氨类、硫醇和含氮杂环化合物。