【摘 要】
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;鱼茸菜,顾名思义就是将鱼肉制成茸后做成的莱肴,其制作方法多种多样,各地做法亦有所不同,其做法决定了菜肴的特性.它可单一地用来制作菜肴,又可以同其它原料一起制作各种酿
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;鱼茸菜,顾名思义就是将鱼肉制成茸后做成的莱肴,其制作方法多种多样,各地做法亦有所不同,其做法决定了菜肴的特性.它可单一地用来制作菜肴,又可以同其它原料一起制作各种酿菜等等它具有精细地挑选原料、复杂的操作程序、细腻的菜肴口感等特点,因此,做好鱼茸菜,制作的方式和程序是关键.制作鱼茸,它主要分为以下几个步骤.(一)原料选择.(二)刀工处理.(三)掺水搅拌.(四)制茸上劲.(五)成型熟制.
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