【摘 要】
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目的 探索高温烹饪对肌肉组织DNA降解程度的影响.方法 对牛肉、猪肉和鸡肉样本分别进行以下处理:不同温度烘烤0.5h；100℃沸水中加热不同时间；分别用水煮、油煎、红烧、烘烤烹饪
【机 构】
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南京森林警察学院,国家林业局野生动植物刑事物证鉴定中心
【基金项目】
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科技部林业公益项目(201004094);南京森林警察学院科研基金资助项目(QN201109)
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目的 探索高温烹饪对肌肉组织DNA降解程度的影响.方法 对牛肉、猪肉和鸡肉样本分别进行以下处理:不同温度烘烤0.5h；100℃沸水中加热不同时间；分别用水煮、油煎、红烧、烘烤烹饪肌肉至熟.分别提取DNA,PCR扩增线粒体DNA上的12S rRNA基因片段,电泳检测PCR产物的变化,并进行DNA序列测定.结果 样品经过不同温度处理均能扩增到目的条带,但条带从140℃开始显著减弱；沸水持续加热20 min、40 min后,3种肉的PCR产物量无显著影响,但加热80 min后,猪肉和鸡肉的PCR扩增产物条带明显
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