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通过对固态发酵和液态发酵生产白酒在工艺、酒质、出酒率各方面的研究,得到了一种固液结合的复合发酵模式。试验表明，酒质基本不变下，复合工艺出酒率较传统工艺平均提高了3.0%。
白酒生产中固液复合发酵模式研究
【摘 要】
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通过对固态发酵和液态发酵生产白酒在工艺、酒质、出酒率各方面的研究,得到了一种固液结合的复合发酵模式。试验表明，酒质基本不变下，复合工艺出酒率较传统工艺平均提高了3.0%
【机 构】
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四川轻化工学院生物工程系,泸州老窖股份有限公司
【出 处】
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四川轻化工学院学报
【发表日期】
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2001年2期
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