【摘 要】
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以羟自由基(·OH)清除活性为考察指标,将·OH自由基清除率IC50作为复配依据,研究花青素对透明质酸-胶原蛋白复合物抗氧化活性的影响。结果表明,分子量10 000～100 000和800 000
【基金项目】
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黑龙江省教育厅科研项目(2016-KYYWF-0926),黑龙江省教育厅优秀创新团队建设项目;黑龙江自然基金项目(C2017070);绥化学院绿色食品加工保鲜技术研究创新团队建设项目
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以羟自由基(·OH)清除活性为考察指标,将·OH自由基清除率IC50作为复配依据,研究花青素对透明质酸-胶原蛋白复合物抗氧化活性的影响。结果表明,分子量10 000～100 000和800 000～1 000 000 Da的透明质酸清除·OH自由基能力较强,胶原蛋白清除·OH自由基能力较弱。添加蓝莓花青素后,花青素与10 000～100 000 Da透明质酸复配质量比9︰1时,对·OH自由基清除率达到最高;与胶原蛋白复配质量比5︰5时,对·OH自由基清除率达到最高,二者清除率均达100%。花青素的添加可明显提高明质酸-胶原蛋白复合物对·OH自由基的清除率,10 000～100 000 Da透明质酸-胶原蛋白复合物对·OH自由基清除率提高幅度为20.5%, 800 000～1 000 000 Da透明质酸-胶原蛋白复合物对·OH自由基清除率提高幅度为82.2%。
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