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综述了三种提高植物蛋白乳化特性的方法:化学改性法,物理改性法和酶改性法。并展望了提高植物蛋白乳化性的未来发展趋势。
改善植物蛋白乳化特性的方法研究
【摘 要】
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综述了三种提高植物蛋白乳化特性的方法:化学改性法,物理改性法和酶改性法。并展望了提高植物蛋白乳化性的未来发展趋势。
【机 构】
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黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木质林产品研发重点实验室,中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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中国林副特产
【发表日期】
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2013年06期
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