【摘 要】
：
巴氏杀菌乳营养丰富,口感良好,但需要冷藏条件保存,针对冷藏温度和时间对巴氏杀菌乳品质的影响进行实验研究。研究表明,冷藏期间随保存时间延长,样品的蛋白质含量、乳脂肪含
【机 构】
：
上海市金山食品工业学校; 上海理工大学食品质量与安全研究所;
【基金项目】
：
上海市教委重点学科建设项目(T0503);上海市重大科技攻关项目(05DZ19102-02);上海教委发展基金
论文部分内容阅读
巴氏杀菌乳营养丰富,口感良好,但需要冷藏条件保存,针对冷藏温度和时间对巴氏杀菌乳品质的影响进行实验研究。研究表明,冷藏期间随保存时间延长,样品的蛋白质含量、乳脂肪含量及感官评分下降,微生物数量增加,而滴定酸度和乳糖含量出现一定的波动;与4℃保存相比,当冷藏温度升高至10℃时,以上各指标的变化加剧,说明冷藏温度的合理设置对样品品质的保证非常重要,低的冷藏温度及相对短的保藏时间有利于巴氏杀菌乳优良品质的保持。
其他文献
采用先进制造技术是世界经济一体化和市场需求个性化发展的要求。先进制造技术项目的最突出优点在于其拥有广泛的无形效益,因此项目评价是一个非常棘手而又非常重要的问题。
以牛乳为原料,加入花粉多糖研制多糖酸奶。采用L9(34)正交实验设计进行工艺优化。对多糖酸奶的酸度、持水性、黏度、乳清析出率等品质指标进行测定,并对感官品质如色泽、气味
存在两种水处理技术,也就是化学水处理技术和物理水处理技术,在电厂中一般应用化学水处理技术。化学水处理技术是指借助化学物质对水中的杂质进行转化或者是集中之后实施处理
本文综合介绍了高性能光谱分析仪的国内外研究现状和发展趋势。系统分析了国内的需求,以及在光谱分析仪领域国内外的差距。根据光谱分析仪设计的基本原理,设计出了三种实现方
文章从纽结的由来及定义谈起,介绍了拓扑学中的重要部分——纽结理论的基本概念,讲述了Jones多项式这样一个纽结不变量。Jones多项式威力巨大,应用广泛但手工计算复杂烦琐。
目的对绒毛膜癌的疗效及预后进行分析,并探讨绒毛膜癌复发的影响因素。方法对北京协和医院诊治的490例绒毛膜癌患者的临床资料进行回顾性分析。结果共有394例初治患者获得完
[目的]优选醋制川楝子炮制工艺,为醋制川楝子规范化生产和质量保证提供依据。[方法]以川楝素为指标,采用高效液相色谱法(HPLC),以闷润时间、药材破碎粒度及烘制温度为考察因
《龙图阁书目》是北宋早期编纂的重要国家藏书目录,其书已佚,历代治目录学者少有论及。但从《玉海》对其分类方法的记载来看,《龙图阁书目》采用了历史上极为少见的一种六部
对运动目标检测问题,提出了一种运动背景下的运动目标检测新方法,为了配准图像首先利用傅立叶变换的相位相关法进行背景补偿,然后采用六帧相邻图像差分相乘的方法增强运动目