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介绍了蛋白质分子生物学在大米蛋白研究上的应用，包括大米蛋白一级、二级、三级和四级结构研究现状和大米陈化过程中大米蛋白的变化，以及大米蛋白特性（溶解性、起泡性和泡沫稳定性等）研究状况．
蛋白质分子生物学在大米蛋白研究上的应用
【摘 要】
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介绍了蛋白质分子生物学在大米蛋白研究上的应用，包括大米蛋白一级、二级、三级和四级结构研究现状和大米陈化过程中大米蛋白的变化，以及大米蛋白特性（溶解性、起泡性和泡沫稳定
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东省粮食科学研究所
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2008年5期
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