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在不同温度、时间、颗粒度条件下,对低温脱脂豆粉进行干热处理,测定其脲酶活性(UA)和氮溶解指数(NSI)。研究了干热条件下抗营养因子和营养价值的变化规律,并通过正交试验得出豆粉干热处理的最佳方案为温度115℃,时间40min,颗粒度110目。
干热处理对低温脱脂豆粉品质的影响
【摘 要】
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在不同温度、时间、颗粒度条件下,对低温脱脂豆粉进行干热处理,测定其脲酶活性(UA)和氮溶解指数(NSI)。研究了干热条件下抗营养因子和营养价值的变化规律,并通过正交试验得出
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院; 河南工业大学粮油食品学院;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2005年09期
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