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在单因素试验的基础上结合响应面分析法，对影响益生茵乳清发酵饮料感官品质和pH值的蛋白糖质量分数、益生菌质量分数和后发酵时间的因素进行了研究，通过SAS软件分析建立了回归模型并进行了方差分析，最后优化得到最佳的工艺参数为：蛋白糖质量分数0．175％，益生菌质量分数3．852％，后发酵时间3．275h，在此条件下得到的益生菌乳清发酵饮料的实际感官评分为97．68，pH值为4．96。二者与理论预测值差异均不显著。