【摘 要】
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以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum CGMCC 6016,L. P. dy-1)为分析对象,研究不同冻干保护剂、贮藏温度和贮藏时间对冻干菌粉活菌数及发酵活力的影响。研究分别采用10 %和
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,镇江出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心
【基金项目】
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江苏大学高级人才专项(13JDG038),江苏省博士后科研资助计划项目(1601094B).
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以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum CGMCC 6016,L. P. dy-1)为分析对象,研究不同冻干保护剂、贮藏温度和贮藏时间对冻干菌粉活菌数及发酵活力的影响。研究分别采用10 %和22.4 %的纯菊粉、菊粉复合保护剂、脱脂乳复合保护剂制备冻干菌粉。结果显示,在-20 ℃贮藏8个月,其活菌数均可保持在1010 CFU/g以上;4 ℃贮藏8个月,仅菊粉复合保护剂组活菌数维持在较高水平,为(0.94±0.17)×1010 CFU/g;不同保护剂制备的冻干菌粉在
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