【摘 要】
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研究了以甘薯淀粉为原料，三偏磷酸钠（STMP）为酯化剂，制备交联甘薯淀粉。通过正交试验考察温度、时间、pH值及三偏磷酸钠用量对交联甘薯淀粉（CSPS）的结合磷含量的影响，并得出了制取交
【基金项目】
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四川省科技支撑计划项目(2009NZ0077-007)
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研究了以甘薯淀粉为原料，三偏磷酸钠（STMP）为酯化剂，制备交联甘薯淀粉。通过正交试验考察温度、时间、pH值及三偏磷酸钠用量对交联甘薯淀粉（CSPS）的结合磷含量的影响，并得出了制取交联甘薯淀粉的最佳工艺条件：反应温度为50℃，反应时间为3h，反应pH值为10．5，STMP添加量为5．5％。与原淀粉相比，交联甘薯淀粉在糊液黏度的稳定性、乳化性及凝沉性等方面均有较大的改善。
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