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对肉和淀粉的结构、理化性质和在肉制品中的应用作了较详尽的介绍.在加工肉制品时掌握肉和淀粉的特性,合理选用肉原料和淀粉添加剂.
肉和淀粉
【摘 要】
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对肉和淀粉的结构、理化性质和在肉制品中的应用作了较详尽的介绍.在加工肉制品时掌握肉和淀粉的特性,合理选用肉原料和淀粉添加剂.
【机 构】
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浙江工商大学食品生物与环境工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2005年5期
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