论文部分内容阅读
对于同一面包用小麦品种的蛋白质含量极为不同的样品、面包体积与蛋白质含量，沉降值，ｆａｒｉｎｏｇｒａｍ（粉质图）吸水率和ｍｉｘｏｇｒａｍ（和面图）峰高等呈密切直线相关，与ｆａｒｉｎｏｇｒａｍ形成时间及稳定时间等呈曲线相关；与ｍｉｘｏｇｒａｍ和面时间无明显相关。研究结果认为；在面包用小麦品种开发种植中，以品种真实性鉴定为基础，用籽粒蛋白质含量，ＳＤＳ沉降值等可进行小麦品质的检测与分级；全玻璃质颗粒率可