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卵泡的发育对于雌性动物繁殖性能具有重要影响。蛋白质是机体酶、激素合成以及组织器官构建的原料，对于卵泡发育必不可少。蛋白质营养状态能通过肝脏雌激素受体（ER）影响胰岛素样生长因子I（IGF-I）、瘦素（leptin）、胰岛素（insulin）等代谢信号，进而传递至下丘脑-垂体-性腺（HPG）轴，对卵泡发育进行调控。本文综述了蛋白质营养对卵泡发育的影响及其作用机制。