【摘 要】
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建立一种新型浓香大豆油（ASO）的生产方法。采用超临界萃取技术对焙烤后的大豆进行提取。通过感官评定对大豆焙烤工艺进行评估：在温度170℃条件下烘烤30min时,焙烤出的大豆具有浓
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建立一种新型浓香大豆油（ASO）的生产方法。采用超临界萃取技术对焙烤后的大豆进行提取。通过感官评定对大豆焙烤工艺进行评估：在温度170℃条件下烘烤30min时,焙烤出的大豆具有浓郁的香味。ASO的萃取率随着大豆粉粒度的增加而提高,大豆粉的粒度为40～60目时最佳。采用正交试验设计法对ASO的萃取参数进行研究：萃取率随着温度的升高,先增大后减小,最佳萃取温度为50℃;萃取率随着压力的增大,先增大后减小,最佳萃取压力为25MPa;萃取率随着时间延长逐渐趋于最大值,确定萃取时间为2.5h。通过对氧化诱导期（IP
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