【摘 要】
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为了减少鲜茶汁加工中叶绿素的损失，以经杀青后的茶鲜叶榨取的原汁为试材，采用控制温度、调节 pH 值促进鲜绿茶汁叶绿素降解的途径，探讨鲜绿茶汁叶绿素的降解动力学。结果表明：鲜
【机 构】
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长江大学园艺园林学院,宜昌市滨江公园管理处,南京农业大学园艺学院
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为了减少鲜茶汁加工中叶绿素的损失，以经杀青后的茶鲜叶榨取的原汁为试材，采用控制温度、调节 pH 值促进鲜绿茶汁叶绿素降解的途径，探讨鲜绿茶汁叶绿素的降解动力学。结果表明：鲜绿茶汁的叶绿素 a 和叶绿素 b 的热降解符合一级反应动力学规律，在 pH 值不变的情况下，鲜绿茶汁中叶绿素 a 和叶绿素 b 热降解反应速率常数随温度升高而降低，半衰期缩短。随 pH 值增加，叶绿素 a 的活化能变化范围为（27．80＆#177;0．29）～（57．31＆#177;0．48）kJ/mol，叶绿素 b 的活化能（Ea）变
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