目的 探讨饮用水水质对小鼠脂代谢的影响.方法 将超纯水配成不同离子浓度的水样及取3种饮用水(纯净水、自来水、碱性离子水),滴加三油酸甘油酯混合震荡,观察乳化差异;分别测定三种饮用水的水质指标;将30只雌性ICR小鼠随机分为纯净水组、自来水组、碱性离子水组,90d后眼球取血,测定小鼠体质量、Lee's指数、脂肪系数、肝脏系数、血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、血钙、血镁,羟甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶(HMG-CR)、卵磷脂-胆固醇酰基转移酶(LCAT)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性及载脂蛋白A1 (apo-A1)、载脂蛋白B (apo-B)、丙二醛(MDA)含量,观察脂肪细胞形态.结果 不同离子浓度的水样乳化三油酸甘油酯的能力随着离子浓度的增大而减小.3种饮用水的水质指标各不相同,其乳化能力依次为:纯净水(119.67±13.52) μl＞自来水(50.67±2.16)μl＞碱性离子水(43.50±3.78)μl(F=157.916,P＜0.05).三种水喂养小鼠90d后,碱性离子水组小鼠HMG-CR (21.92±1.38) μg/kg、LCAT(33.50±2.27) μg/kg活性较纯净水组[(20.42±1.70) μg/kg、(31.31±3.32)μg/kg]、自来水组高[(19.36±1.78) μg/kg、(30.16±2.65)μg/kg] (F=6.139、3.442,P均＜0.05);apo-B含量碱性离子水组(67.65±13.89) mg/g、自来水组(69.15±10.81)mg/g较纯净水组(93.39±19.35) mg/g低(F=8.735,P=0.001);脂肪细胞形态大小依次为:碱性离子水组＞自来水组＞纯净水组.结论 饮用水中离子浓度越高,乳化越少油脂,机体获得的能量越多.