【摘 要】
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以苹果、蓝莓为主要原料,通过调节原料果汁配比、添加适当酸味剂、甜味剂、稳定剂等,研发风味独特的苹果蓝莓复合饮料。经过正交分析和感官评定确定加工工艺最佳配方为:苹果
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以苹果、蓝莓为主要原料,通过调节原料果汁配比、添加适当酸味剂、甜味剂、稳定剂等,研发风味独特的苹果蓝莓复合饮料。经过正交分析和感官评定确定加工工艺最佳配方为:苹果汁、蓝莓汁、蔗糖、柠檬酸、CMC-Na、蜂蜜占总体积比分别为35%、15%、12%、0.08%、0.06%、2.0%,产品杀菌温度90℃,时间30min。
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