韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，也是现今的“威而刚”，它不但是调味的佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处于领先地位；此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。
　　现代医学研究证明，韭菜除了含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果外，还含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。
　　韭菜不仅是常用蔬菜，而且具有药用价值。除了可降低血脂外，其温补肝肾、助阳固精的作用也很突出。此外，韭菜有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的功效，用于反胃呕吐、消渴、鼻出血、吐血、尿血、痔疮以及创伤瘀肿等症都有相当大的缓解作用。其叶和根有散瘀、活血、止血、止泻补中、助肝通络等功效，适用于跌打损伤、噎嗝反胃、肠炎、吐血、鼻血、胸痛等症。韭菜子有固精、助阳、补肾、治带下、暖腰膝的功能。适用于阳痿、早泄、遗精、多尿等症。
　　养生用法 增强精力、手脚无力：煮或炒均可，可常吃。
　　吐血：200克韭菜加水400毫升煎汁，饮用。
　　慢性支气管炎、咳嗽：韭菜根 35克，大枣150克水煎，当茶饮用。
　　急性肠胃炎：韭菜连根100克洗净，藿香35克，煎汤饮用。
　　顽固性呃逆：韭菜子研磨，每次3克，温开水送服，1日3次，数日可愈。
　　反胃：韭菜连根洗净捣汁，每次30毫升，加入牛奶30毫升，煎后缓缓吞下，不拘时饮用，即可见效。或取一小汤匙韭菜子磨碎，放在茶杯中，用开水冲服，可治打嗝。
　　流鼻血：韭菜汁1杯，夏天冷服，冬天温服，有一定效果。
　　白带过多：韭菜及根适量洗净水煎，将熟时打入鸡蛋1个，加入红糖，煮熟共食，连服5日。
　　痛经：韭菜汁1杯，红糖水冲服。服后俯卧半小时有效。
　　阳痿遗精：韭菜100克，龙虾 200克去壳，加米酒、醋、姜丝等调料炒熟佐膳，可治腰脚无力、盗汗、阳痿遗精、宫寒不孕、遗孕、尿频等。
　　肺结核、糖尿病、阴虚盗汗：韭黄100克，蛤蜊肉150克，加水适量煮熟，调味佐膳经常服之，此法有滋阴营养、健胃强壮、止盗汗的功效。
　　呕吐、胃痛：汆烫后用榨汁机打汁，每口饮用100毫升。
　　脱肛：煎汁后取汁液洗患部。
　　荨麻疹：取100克，捣碎后贴在患部。
　　精力减退、不孕症：韭菜、虾仁、猪肉以1：1：2的比例，做成饺馅，包饺子食用。
　　遗精：韭菜子20粒，每日空腹时以盐水送服。
　　便秘：韭菜两把(约350克)，先用菜刀切碎、拍烂(或绞碎)，再用纱布绞汁。然后调一半黄酒 (约1／4碗)，再加一点开水缓和辣味，早餐空腹前喝下，即可排便。连续喝三五天后，便秘困扰应可解除，但以后仍应常吃蔬菜、多喝水才行。
　　服用韭菜的禁忌 韭菜虽然是富有营养和医疗价值很高的蔬菜，但是以下几种状况则宜禁食：
　　韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。胃虚有热、消化不良者不宜食用。
　　夏韭老化，纤维多而粗糙，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动功能降低，多会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季较热时刁；宜多食。
　　另外，韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾、流眼屎。所以也不要天天食用。