【摘 要】
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为获得适于无花果酒酿造的内生酿酒酵母,从无花果果实中分离筛选得到生长丰度较高的两株酵母菌,对比其在不同温度、pH、接种量下的发酵性能,选择酵母ZJUY2作为发酵菌株,探究
【基金项目】
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教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET-12-0482);浙江省自然科学基金项目(LY12C20009;LY13H300003);浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)
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为获得适于无花果酒酿造的内生酿酒酵母,从无花果果实中分离筛选得到生长丰度较高的两株酵母菌,对比其在不同温度、pH、接种量下的发酵性能,选择酵母ZJUY2作为发酵菌株,探究其对酒精和SO2的耐受性,以及在不同甲醇浓度条件下,酒精度、甲醇和杂醇油的生成情况。结果表明,ZJUY2的适宜生长温度34℃,适宜pH 6.0,具有17%(体积分数)的乙醇耐受性和高于350 mg/L的SO2耐受性。经ITS序列分析鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),适用于无花果酒的发酵。
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