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土豆作为烹饪原料,的确很普通,但经过中厨的精心烹制,却能做出令人称赞的菜肴。例如,用土豆切成长约2 m左右的土豆丝。精湛的刀工,爽口的滋味,并美名曰:“登云土豆丝”。将烹饪文化、烹饪艺术表现得淋漓尽致。
原料:土豆500 g,精盐3 g,味精2 g,醋25 g,白糖适量,姜、葱、青红椒少许。
做法:1将土豆去皮洗净,再用刀削成圆柱形;葱、姜、青红椒切丝。
2将削好的圆柱形土豆放在砧板上,用上批刀法顺一个方向批完为止(不能批断),再将其卷回原形后,用顶刀切法,将其切成丝即可。
3锅中注水,水开后将土豆丝、青椒丝焯过并沥干水,另起锅置油,倒入姜、葱稍煸炒后,倒入土豆丝,再加盐、味精、白糖、醋炒匀后即可出锅装盘。
特点:色亮丝长,口味宜人。
原料:土豆500 g,精盐3 g,味精2 g,醋25 g,白糖适量,姜、葱、青红椒少许。
做法:1将土豆去皮洗净,再用刀削成圆柱形;葱、姜、青红椒切丝。
2将削好的圆柱形土豆放在砧板上,用上批刀法顺一个方向批完为止(不能批断),再将其卷回原形后,用顶刀切法,将其切成丝即可。
3锅中注水,水开后将土豆丝、青椒丝焯过并沥干水,另起锅置油,倒入姜、葱稍煸炒后,倒入土豆丝,再加盐、味精、白糖、醋炒匀后即可出锅装盘。
特点:色亮丝长,口味宜人。