【摘 要】
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采用碱溶酸沉法,并结合匀浆、超声和纤维素酶等前处理从高温花生粕中提取花生蛋白。由正交回归实验得到碱溶酸沉提取最佳条件为：碱溶温度为60℃、pH9.5、料液比1：8（m/v）,在此条件
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,深圳职业技术学院
【基金项目】
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广东省重大科技专项(2009A080209001);广东省科技计划项目(2011B010500006)
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采用碱溶酸沉法,并结合匀浆、超声和纤维素酶等前处理从高温花生粕中提取花生蛋白。由正交回归实验得到碱溶酸沉提取最佳条件为：碱溶温度为60℃、pH9.5、料液比1：8（m/v）,在此条件下搅拌浸提120min后,提取率为64.2%。匀浆或超声前处理均可增加蛋白提取率,超声处理后提取率增加尤为显著,提高了12.3%,而纤维素酶前处理则对提取率无显著作用。
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