【摘 要】
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以苹果、大米为原料,探讨快速生产苹果醋的工艺.酒精发酵的最佳关键技术条件：质量比为l∶1的苹果汁和大米糖化液的总糖浓度调整到13°Bx,加入0.15%（NH4）2SO4、0.15%KH2PO4、
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以苹果、大米为原料,探讨快速生产苹果醋的工艺.酒精发酵的最佳关键技术条件：质量比为l∶1的苹果汁和大米糖化液的总糖浓度调整到13°Bx,加入0.15%（NH4）2SO4、0.15%KH2PO4、0.1%MgSO4,灭菌后25.5℃培养,酵母发酵最佳周期为100 h,可生产出酒精度为8.0%的酒精液.醋酸发酵的最佳关键技术条件：发酵初始酒精度为5.5%,接种量为7%（先接醋酸菌DT-2 4.2%,后接AD1为2.8%）,培养温度28℃,摇瓶转速120 r/min,初始pH 5.5,发酵时间为6 d
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