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解耦联蛋白3（UCP3）是位于线粒体内膜的质子转运体，其在适应性产热、体重调节和能量代谢中发挥重要作用。本试验利用PCR-RFLP技术研究了鲁西牛、西门塔尔牛、摩拉水牛和尼里-拉菲水牛4个品种151头牛的UCP3基因的多态性及其与血清生化指标的相关性，为研究牛的能量代谢及耐热、耐寒性提供参考依据。结果表明：牛UCP3基因的第3外显子存在限制性内切酶BglⅠ多态。4个群体中的优势等位基因均为A，鲁西牛和西门塔尔牛的优势基因型均为AB型，在尼里水牛和摩拉水牛中AA基因型略占优势。在所研究的群体中，该多态基因座