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生肉制品在常温下容易腐败,因此需要通过冷冻低温保存。而速冻作为保持食品品质的新型快速技术,得到了广泛应用,促使大量速冻产品的诞生。研究在对速冻原理和优缺点展开分析的基础上,从组织状态、肌肉形态等角度分析了速冻对生肉制品的影响。
浅析速冻对生肉制品的影响
【摘 要】
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生肉制品在常温下容易腐败,因此需要通过冷冻低温保存。而速冻作为保持食品品质的新型快速技术,得到了广泛应用,促使大量速冻产品的诞生。研究在对速冻原理和优缺点展开分析
【机 构】
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河北溢香苑食品科技有限公司
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2020年12期
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