【摘 要】
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以莲藕、四季豆、竹笋、山药、胡萝卜为原料,通过pH值和菌落数的测定,探讨了4种蔬菜软罐头加工工艺的最优条件。结果表明,采用海藻糖-SGN-R(抗菌保鲜剂)作为保鲜剂效果显著,
【基金项目】
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上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159);上海市联盟计划和上海市重点学科建设项目(S30503)
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以莲藕、四季豆、竹笋、山药、胡萝卜为原料,通过pH值和菌落数的测定,探讨了4种蔬菜软罐头加工工艺的最优条件。结果表明,采用海藻糖-SGN-R(抗菌保鲜剂)作为保鲜剂效果显著,在前处理的洗净工序中添加二氧化氯,能有效减少蔬菜表面细菌总数,杀菌条件为95℃,25min(四季豆除外),即可达到国家标准。
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