面对今年宏观经济形势和餐饮市场的变化，全聚德集团积极应对，调整企业菜品结构，丰富企业菜品品种，挖掘整理“京菜文化”，精选出一批适销对路的“全聚德京味菜”，并于7月份正式推出，使广大顾客在品尝烤全聚德鸭和全鸭席的同时，体验到原汁原味的京韵菜肴。
　　“全聚德京味菜”在继承传统的前提下，以创新为主旋律，所推出的20道菜品蕴含着浓重的京味特色，涵盖冷菜、热菜、面点，烹调技法涉及爆、炒、溜、炸等传统京菜技艺，既有传统的宫廷凉点和北京特色小吃，又有以京菜传统技艺手法与鸭原料相结合的全聚德特色京菜，突出了全聚德菜品独特个性，也能品味到“老北京”的韵味。
　　“门钉鸭香肉饼”是在老北京“门钉肉饼”基础上，加入全聚德鸭原料转化而来，个性鲜明，口味突出：“鸭油麻豆腐”继承了传统北京麻豆腐的制作方法，并且融入了全聚德鸭原料的特色，京味十足，口感独特。为突出京菜“爆炒”特点，还研发了“芫爆贝边鸭肠”，将赤贝边与鸭肠结合，口感相得益彰，带给消费者不一样的感受。同时，宫廷凉点“豌豆黄”“芸豆卷”，具有京味特色的“芥末墩”“烧鸭北京打卤面”也在本次推出的“全聚德京味菜”之中。
　　“全聚德京味菜”采用统一贯标，统一销售的方式，菜品价格以中、低价位为主，集美味、营养、健康于一体，性价比高，一经推出便赢得消费者的普遍好评和认可。