【摘 要】
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目的 优选林蛙皮酶解制备工艺,并研究其抗氧化作用.方法 采用酶解法,通过单因素考察试验和L9（34）正交实验,以水解度作为考察指标,对酶解工艺进行筛选;通过林蛙皮酶解液对羟基自
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目的 优选林蛙皮酶解制备工艺,并研究其抗氧化作用.方法 采用酶解法,通过单因素考察试验和L9（34）正交实验,以水解度作为考察指标,对酶解工艺进行筛选;通过林蛙皮酶解液对羟基自由基,超氧阴离子及DPPH自由基的清除作用,研究其抗氧化能力.结果 林蛙皮的最佳酶解工艺为：料液比1：15,pH 6.5,中性蛋白酶加入量为3000 U/g,45℃下水浴2 h,90℃灭酶10 min,离心,得林蛙皮酶解液,此酶解液对羟基、超氧阴离子及DPPH自由基的清除率在一定范围内随浓度的升高而加强.结论 通过正交实验,得到中性
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