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目的:对粉丝中铝含量测定进行不确定度评估,明确电感耦合等离子体发射光谱法测定粉丝中铝含量结果的可用性,确保检验结果的有效性.方法:根据《食品安全国家标准食品中多元素的测定》(GB 5009.268—2016)的要求对粉丝中铝含量进行测定,依据《测量不确定度的要求》(CNAS—CL01—G003:2019)和《测量不确定度评定和表示》(GB/T 27418—2017)对影响结果因素的各不确定度分量和合成不确定度进行计算和分析.结果:结果表明,粉丝中铝含量为(288.9±15.1)mg/kg,(P=95％,k=2).结论:粉丝中铝含量测定影响不确定度的主要因素是标准曲线拟合引入的不确定度.