论文部分内容阅读
咖啡的真相&八卦
咖啡简史
公元6世纪，衣索比亚牧羊人发现了红色的咖啡果实
公元11世纪，阿拉伯商人将咖啡传至欧洲
1529年，维也纳人Franz Geora Kolschitzky开设了欧洲第一家咖啡馆，并发明了牛奶加咖啡的喝法
1607年，咖啡被引进北美
1901年，意大利人Luigi Bezzera研发出世界上最早的蒸汽式咖啡机Espresso
1938年，雀巢公司协助解决了巴西咖啡生产过剩问题，雀巢咖啡Nescafé于瑞士诞生
咖啡因摄入多少算过量？
根据个人情况不同，大多数健康成人每天可摄入中等剂量的咖啡因不会危害身体健康，200～400毫升，大约是1～2杯现煮咖啡。但过多摄入咖啡因，即一天超过800毫升，将可能导致：
失眠 神经质 坐立不安 易怒
肠胃不适 心跳过速 肌肉痉挛
饮料中的咖啡因
咖啡是全球仅次于石油的第2大消费产品
咖啡喜好&性格自测
DOUBLE ESPRESSO 双份浓缩咖啡
你务实而勤奋，一份浓缩咖啡对你来说不够过瘾。
LATTE 拿铁咖啡
你热衷于深思熟虑但是经常优柔寡断，举棋不定。在充满不确定因素的环境里，你会倾向于选择较为保险稳妥的方式。
CAPPUCCINO 卡布奇诺咖啡
你是个热心肠的人但有时候有点健忘。你的朋友们得时常提醒你把嘴边的奶沫擦掉。
MACCHIATO 玛奇朵咖啡
你是个传统保守，矜持而有所保留的人。你不喜欢泡沫粘在你的嘴边。
ICED COFFEE 冰咖啡
你意志坚定，刚毅自信，同时又直言坦率。你不会允许季节变化支配影响你的生活。还有，你喜欢用吸管。
AMERICANO 美式咖啡
你是个冷静沉着、认真谨慎的人，你享受生活中简简单单的点滴小事，比如公园里的野餐，叽喳鸟鸣，和淡淡的咖啡香。
COFFEE-TO-GO 咖啡打包
你是个认真严肃而专注的人，遇强愈强，当时间很紧迫的时候你会选择用硬质纸杯，因为瓷杯太烫手了。
为咖啡平反
在我们想象中，喝咖啡跟健康似乎并没有太多关系，它只是“夜猫子”们的提神饮品。但近年来一些重要研究结果显示，与很少喝咖啡，或从不喝咖啡的人相比，咖啡爱好者死于各种疾病的几率更低。而且，咖啡似乎还有更多意想不到的好处……
富含营养和抗氧化剂
咖啡绝不仅是一杯含咖啡因的黑色饮料。咖啡豆中富含的营养物质最后都融入咖啡里，其中包含了大量维生素和矿物质。
一杯咖啡（10克左右咖啡豆冲出的液体）里含有：
6%日推荐含量的泛酸（Vitamin B5）
11%日推荐含量的核黄素（Vitamin B2）
2%日推荐含量的烟酸 （B3） 和硫胺素 （B1）
3%日推荐含量的钾和锰
但这还不是全部，咖啡也含有大量抗氧化素。事实上咖啡是西方食谱中最大的抗氧化素的来源，且排名水果蔬菜相加的结果之上。
喝咖啡的人长寿？
众所皆知，咖啡中的咖啡因是一种兴奋剂，能使一些人心跳暂时加快，血压暂时升高。另外，很多喝咖啡的人也抽烟，这让饮用咖啡的研究更加复杂，很难揭开咖啡和香烟对健康的交叉影响。而且，长期以来，人们最担心的就是咖啡可能损害健康。
为了查明真相，美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）的研究人员进行了一项迄今为止规模最大的饮用咖啡与健康关系的研究。正如预想的那样，调查对象中经常喝咖啡的人大多也都抽烟，食用红色肉类较多，而水果蔬菜摄入较少，他们很少参加体育锻炼，其中一些人爱喝酒，这些都是不健康的生活习惯。
然而，当研究人员对他们的不良习惯进行控制后，结果显示，多喝咖啡的人患病致死的几率更低，这些疾病包括糖尿病、心脏病、呼吸系统疾病、中风、感染、外伤以及突发性事故。总体来讲，在14年的研究期间，每天喝两杯以上咖啡的人中，男性的死亡风险降低了10%，女性降低了15%，而且，结果与咖啡是否为脱咖啡因的无关。
能降低自杀率？
根据哈佛公共卫生学院一项新的研究指出，咖啡可以加速大脑中某些神经传递物质的产生，例如血清素、多巴胺、去甲肾上腺素。这就像抗抑郁药在人体中枢神经系统中所产生的作用。研究团队分析了超过20万位男士和女士的咖啡因摄入情况。在20年的研究过程里，喝咖啡的人当中有277人的死亡与自杀有关，远远低于不喝咖啡的人。总的来说，喝咖啡与较低的自杀几率有一定关系。
防治癌症？
今年9月，美国癌症研究院及世界癌症研究基金会联合发布了一项研究报告，每天喝一杯咖啡可以把患病的几率降低7%，饮用的咖啡含不含咖啡因均可。
研究人员发现，虽然在女性群体中，饮用咖啡和引发癌症没有关系，但每天都喝好几杯咖啡的男性中，他们因癌死亡的风险略低。
根据一项新的研究，每天一杯咖啡有助于防范皮肤癌。研究人员发现，增加含咖啡因的咖啡的饮用量，会减少罹患最常见的皮肤病——基底细胞癌的可能性。研究发现，在咖啡饮用量和基底细胞癌之间的发展成反比，而脱咖啡因的咖啡，饮用量再大与基底细胞癌风险的降低也没有关联。这一结果表明，降低基底细胞癌风险的正是咖啡中的咖啡因。
降低前列腺癌恶化与复发的几率
美国福瑞德·哈金森癌症研究中心的最新研究表明，喝咖啡可以降低前列腺癌恶化和复发的几率。研究者们发现，与每天喝咖啡不足4杯或只喝1杯的男性相比，每天喝4杯或4杯以上咖啡的男性，其前列腺癌复发或恶化的几率降低了59%。但是，研究并未发现饮用咖啡能否降低前列腺癌患者的死亡率。引起前列腺癌复发率和恶化几率降低的原因还有待进一步研究，但是咖啡中的有益化学成分与很多生理活动有关，如消炎、抗氧化、调整葡萄糖的代谢等。 可以变得聪明？
咖啡中的咖啡因，能够成为兴奋剂和世界上最常用的精神刺激品的基本机制，是因为其增加了大脑神经元在脑内放电并释放其他神经递质，如多巴胺和去甲肾上腺素，引发网状激励效应。实验表明，咖啡因可以提升心情，增强记忆力和总体认知能力等大脑功能。
有减肥效果？
如果你了解到，很多商业燃脂剂中都含有咖啡因的成分，就不会再奇怪咖啡为何有减肥效果。咖啡因，在部分刺激中枢神经的同时，也加速了新陈代谢和脂肪酸的氧化。咖啡因也能通过数种机制提升运动员的表现力，包括促进脂肪酸从脂肪软组织中松动、分离。研究发现，咖啡因可以将训练水平平均提高11%～12%。
降低得2型糖尿病的风险
在现代流行病中，2型糖尿病作为一种终身都有可能患上的疾病，其发病率“名列前茅”。2型糖尿病患者由于胰岛素的产生受到抑制或者无法产生胰岛素，从而导致血糖水平过高。在以往的观察研究里，咖啡降低患糖尿病风险的几率在23%～67%不等。而一项新的研究则表明，每天多喝一杯咖啡，将减少7%的患糖尿病风险，人们喝的咖啡越多，患糖尿病的风险则越低。
预防老年痴呆？
咖啡不仅能在短时间内让你变得清醒和敏捷，也能在老年时保护你的大脑。阿兹海默症是世界范围内最常见的神经退行性疾病和痴呆症；而帕金森症是第二大流行的神经退行性疾病，表现为多巴胺生成神经元的死亡。在一项研究中发现，喜欢喝咖啡的人，患阿兹海默症的风险减少了60%，而患帕金森症的风险减少了32%～60%。
护肝有道？
在如今的生活中，肝脏变得非常脆弱、易受损害，例如过量摄入酒精和糖，或者感染了肝炎病毒。由于酗酒和肝炎的影响，肝部软组织大量被瘢痕组织所替代，并造成肝硬化，是肝脏损坏的最后阶段。多个研究表明，咖啡可以降低80%的肝硬化几率，还能将肝癌几率降低40%。近来，新加坡杜克-国大医学研究生院的研究表明，增加咖啡因的摄入量可以治疗非酒精性脂肪性肝。这项研究的结果意味着，如果每天喝4杯咖啡，那么摄入的咖啡因就足以预防和缓解非酒精性脂肪性肝了。
TIPS
6种人，不宜喝咖啡
尽管适量饮用咖啡对你有好处，每日2～4杯（200～800毫升）为宜。但以下几种人尤需谨慎，尽量少喝和不喝咖啡：
●患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病——长期或大量饮用咖啡，会引发心血管疾病。
●更年期后妇女——大量饮用咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。
●消化系统疾病患者——咖啡中的单宁酸会刺激胃酸分泌，如果是消化疾病急性期的患者一定要避免。恢复健康之后，如果偶尔饮用咖啡，也最好避免空腹喝。
●孕妇——孕妇对于咖啡因的代谢慢，咖啡因停留在体内的时间会延长，危害胎儿健康。
●维生素B1缺乏者——维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡对其有破坏作用。
●容易焦虑的人——咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡，就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂，会造成神经过敏。对于有焦虑失调倾向的人而言，会使症状更加恶化。
咖啡健康知识进阶
你对咖啡存有偏见，还是因为你不会喝咖啡？是什么决定了咖啡的好坏？喝什么样的咖啡让你更健康？
茶比咖啡更安全？
于方：世界上三大饮料，茶、可可、咖啡，都是含咖啡因的饮料。大家所不知道的是，以上三种相同克数的原料，用相同容量的液体冲泡出来的饮料，咖啡因含量最高的是茶，其次是咖啡，第三是可可。为什么大家老说喝完咖啡以后睡不着觉，但是对喝茶以后的反应却没有咖啡那么敏感？也许这跟我们喝茶的习惯有关，比如10克茶，我们可以冲10泡、20泡，喝的时间也比较长，茶被冲泡的次数越多，咖啡因就越被稀释，所以我们不会有太大的反应；但是10克咖啡，如果用半自动或自动咖啡机冲泡，只能出1杯，浓度比较高。所以喝完咖啡之后我们可以适当补水，像在意大利，在一般咖啡店要一杯特浓Espresso，都会送上一杯水。其实适量喝咖啡，完全不像大家想的那些危言耸听，而且咖啡因也会很快被代谢掉。
什么人适合喝咖啡？
于方：每个人的适应力和感受都不太一样，有些人对咖啡因敏感，而有些人耐受力较强。儿童的新陈代谢本来就很旺盛，喝完后新陈代谢还会加速，可能不适合把咖啡当饮料。但是对一般成人，尤其是老年人而言，新陈代谢在减缓，适当喝咖啡是有好处的，可以促进新陈代谢，还能促进食欲。而且咖啡里抗氧化剂的含量较高，营养丰富，比如咖啡的烟碱酸里还含有丰富的维生素B（烘焙后的咖啡豆含量更高）。当然，咖啡也有副作用，喝得太多容易造成体内水分、糖分和钙的流失。有些人觉得喝黑咖啡不加奶这样很专业。如果你是想专门品鉴、评测咖啡，了解它是什么产地的、豆好不好，这样当然没问题；但是如果把它当成一种饮料来喝，不妨参考下西方人的传统饮用方法，加入一些奶，这样喝起来口感更好，也利于补钙，更健康。
怎么喝才健康？
于方：这部分目前许多研究机构的说法是——大多数健康成年人不超过3～4杯，也就是说40克左右的咖啡所冲得的咖啡饮品（因为咖啡饮品的杯量差异很大，但通常制作一杯的咖啡所需的咖啡豆量是10～12克，或10克左右）。其实这么多年研究咖啡，我觉得每个国家和地区都有了自己喝咖啡的习惯和方式，像在咖啡消费量最大的欧洲和北美地区，他们不喝开水，咖啡就是他们每天主要的热水来源；而在日本，也有日本人特定的方式。我现在觉得，其实中国人也可以按照自己的方式喝咖啡，把一杯咖啡冲到和一杯茶的浓度差不多，中国人对这种咖啡的味道的识别就会敏感起来了。而喝一杯浓缩咖啡，我觉得那是一个形式，一种时尚，如果不需要做（品种）比较的人，经常喝高度浓缩的咖啡，虽然味道很强，但会一下把人的味觉打乱，反而分辨不出来。我也在想，是不是可以把咖啡用中国传统的功夫茶的方式来慢慢品味，既符合中国人的饮用习惯，也更健康。 意式咖啡，咖啡因含量较低
于方：说到咖啡因，很少人知道，咖啡因的溶解和时间的关系最大，而与温度和压力的关系不大。用滴滤式咖啡机做的一杯咖啡（美式咖啡），和半自动咖啡机做出的一杯特浓咖啡（意式Espresso），即使是同样克数、同样品种的粉做出来的咖啡，它们所含有的咖啡因也是不同的——用滴滤式咖啡机做出的咖啡里，咖啡因含量要高于特浓咖啡，原因在于，咖啡在壶里泡的时间越长，咖啡因的溶解也就越充分，隔夜茶也是同样的道理。咖啡因本身就是苦的，溶解时间越长，苦味、涩味也出来了，口感也会变差。
优质品种更健康
于方：目前全世界的咖啡至少有66个品种。最重要的两大品种是阿拉比卡（Arabica）跟罗布斯塔（Robusts）。阿拉比卡咖啡对生长环境要求较高，地处高海拔，豆质较硬，味道偏酸，容易遭病虫害，需要精心照顾，所以价格比较贵，但口感好，咖啡因含量也较低；罗布斯塔抗虫害、适应力非常强，生长时间快、产量也大、成本相对较低，但是罗布斯塔喝起来口味贫乏，咖啡因含量很高，以苦味为主，所以大部分都拿来制造喷干速溶咖啡，或混入其他的咖啡品种中，还被用来提取咖啡因，来做像可口可乐这样的咖啡因饮料。
烘焙方式判断原料好坏
于方：烘焙咖啡豆打个比方就像炒花生：刚刚炒熟就停火，这时花生本身的风味比较丰富，各种有机成分保留也非常多。但炒的时间越长或温度越高，被挥发掉的成分也就越多，花生也只剩糊味了。同理，如果咖啡豆里有胶皮味、药水味等异味，通常就需要炒到很深的颜色使其挥发掉。当然此时咖啡中好的成分可能也已经挥发掉了，只剩了苦味和焦煳味。所以通常敢做浅或者中浅烘焙的咖啡一定是比较好的原料。目前也开始流行起来。
速溶咖啡的选择也有讲究
于方：速溶咖啡根据两种不同的工业方式来制作，喷干和冻干。一种是通过加热把水分提取掉，一种是冷冻方式。冷冻的方式会把维生素之类的营养物质、有机成分保留，而加热后则都没了。所以做三合一喷干速溶咖啡的原料都是罗布斯塔豆，咖啡因含量比较高，所以一般来说三合一咖啡不好，这也是主要原因。另外，三合一速溶咖啡也谈不上什么口感，添加了很多植脂末、奶精之类的，成本也比较廉价。比起喷干速溶咖啡，冻干速溶用的是比较好的原料，成本也很高，也不会做成三合一形式，外观看，颗粒比较大，很容易识别，价格也比较贵。
于方总结：健不健康，跟饮用方式有关
首先应该选择好的原料，尽量选择阿拉比卡豆。然后就是选一种适合自己的方式。每种咖啡饮用方式都各有特色，无可厚非，但是健康与否在于一些做法，比如滴滤式咖啡，总插电不停加热，咖啡因溶解越多，类似的还有土耳其咖啡，作为健康饮品，也并不推荐。
咖啡简史
公元6世纪，衣索比亚牧羊人发现了红色的咖啡果实
公元11世纪，阿拉伯商人将咖啡传至欧洲
1529年，维也纳人Franz Geora Kolschitzky开设了欧洲第一家咖啡馆，并发明了牛奶加咖啡的喝法
1607年，咖啡被引进北美
1901年，意大利人Luigi Bezzera研发出世界上最早的蒸汽式咖啡机Espresso
1938年，雀巢公司协助解决了巴西咖啡生产过剩问题，雀巢咖啡Nescafé于瑞士诞生
咖啡因摄入多少算过量？
根据个人情况不同，大多数健康成人每天可摄入中等剂量的咖啡因不会危害身体健康，200～400毫升，大约是1～2杯现煮咖啡。但过多摄入咖啡因，即一天超过800毫升，将可能导致：
失眠 神经质 坐立不安 易怒
肠胃不适 心跳过速 肌肉痉挛
饮料中的咖啡因
咖啡是全球仅次于石油的第2大消费产品
咖啡喜好&性格自测
DOUBLE ESPRESSO 双份浓缩咖啡
你务实而勤奋，一份浓缩咖啡对你来说不够过瘾。
LATTE 拿铁咖啡
你热衷于深思熟虑但是经常优柔寡断，举棋不定。在充满不确定因素的环境里，你会倾向于选择较为保险稳妥的方式。
CAPPUCCINO 卡布奇诺咖啡
你是个热心肠的人但有时候有点健忘。你的朋友们得时常提醒你把嘴边的奶沫擦掉。
MACCHIATO 玛奇朵咖啡
你是个传统保守，矜持而有所保留的人。你不喜欢泡沫粘在你的嘴边。
ICED COFFEE 冰咖啡
你意志坚定，刚毅自信，同时又直言坦率。你不会允许季节变化支配影响你的生活。还有，你喜欢用吸管。
AMERICANO 美式咖啡
你是个冷静沉着、认真谨慎的人，你享受生活中简简单单的点滴小事，比如公园里的野餐，叽喳鸟鸣，和淡淡的咖啡香。
COFFEE-TO-GO 咖啡打包
你是个认真严肃而专注的人，遇强愈强，当时间很紧迫的时候你会选择用硬质纸杯，因为瓷杯太烫手了。
为咖啡平反
在我们想象中，喝咖啡跟健康似乎并没有太多关系，它只是“夜猫子”们的提神饮品。但近年来一些重要研究结果显示，与很少喝咖啡，或从不喝咖啡的人相比，咖啡爱好者死于各种疾病的几率更低。而且，咖啡似乎还有更多意想不到的好处……
富含营养和抗氧化剂
咖啡绝不仅是一杯含咖啡因的黑色饮料。咖啡豆中富含的营养物质最后都融入咖啡里，其中包含了大量维生素和矿物质。
一杯咖啡（10克左右咖啡豆冲出的液体）里含有：
6%日推荐含量的泛酸（Vitamin B5）
11%日推荐含量的核黄素（Vitamin B2）
2%日推荐含量的烟酸 （B3） 和硫胺素 （B1）
3%日推荐含量的钾和锰
但这还不是全部，咖啡也含有大量抗氧化素。事实上咖啡是西方食谱中最大的抗氧化素的来源，且排名水果蔬菜相加的结果之上。
喝咖啡的人长寿？
众所皆知，咖啡中的咖啡因是一种兴奋剂，能使一些人心跳暂时加快，血压暂时升高。另外，很多喝咖啡的人也抽烟，这让饮用咖啡的研究更加复杂，很难揭开咖啡和香烟对健康的交叉影响。而且，长期以来，人们最担心的就是咖啡可能损害健康。
为了查明真相，美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）的研究人员进行了一项迄今为止规模最大的饮用咖啡与健康关系的研究。正如预想的那样，调查对象中经常喝咖啡的人大多也都抽烟，食用红色肉类较多，而水果蔬菜摄入较少，他们很少参加体育锻炼，其中一些人爱喝酒，这些都是不健康的生活习惯。
然而，当研究人员对他们的不良习惯进行控制后，结果显示，多喝咖啡的人患病致死的几率更低，这些疾病包括糖尿病、心脏病、呼吸系统疾病、中风、感染、外伤以及突发性事故。总体来讲，在14年的研究期间，每天喝两杯以上咖啡的人中，男性的死亡风险降低了10%，女性降低了15%，而且，结果与咖啡是否为脱咖啡因的无关。
能降低自杀率？
根据哈佛公共卫生学院一项新的研究指出，咖啡可以加速大脑中某些神经传递物质的产生，例如血清素、多巴胺、去甲肾上腺素。这就像抗抑郁药在人体中枢神经系统中所产生的作用。研究团队分析了超过20万位男士和女士的咖啡因摄入情况。在20年的研究过程里，喝咖啡的人当中有277人的死亡与自杀有关，远远低于不喝咖啡的人。总的来说，喝咖啡与较低的自杀几率有一定关系。
防治癌症？
今年9月，美国癌症研究院及世界癌症研究基金会联合发布了一项研究报告，每天喝一杯咖啡可以把患病的几率降低7%，饮用的咖啡含不含咖啡因均可。
研究人员发现，虽然在女性群体中，饮用咖啡和引发癌症没有关系，但每天都喝好几杯咖啡的男性中，他们因癌死亡的风险略低。
根据一项新的研究，每天一杯咖啡有助于防范皮肤癌。研究人员发现，增加含咖啡因的咖啡的饮用量，会减少罹患最常见的皮肤病——基底细胞癌的可能性。研究发现，在咖啡饮用量和基底细胞癌之间的发展成反比，而脱咖啡因的咖啡，饮用量再大与基底细胞癌风险的降低也没有关联。这一结果表明，降低基底细胞癌风险的正是咖啡中的咖啡因。
降低前列腺癌恶化与复发的几率
美国福瑞德·哈金森癌症研究中心的最新研究表明，喝咖啡可以降低前列腺癌恶化和复发的几率。研究者们发现，与每天喝咖啡不足4杯或只喝1杯的男性相比，每天喝4杯或4杯以上咖啡的男性，其前列腺癌复发或恶化的几率降低了59%。但是，研究并未发现饮用咖啡能否降低前列腺癌患者的死亡率。引起前列腺癌复发率和恶化几率降低的原因还有待进一步研究，但是咖啡中的有益化学成分与很多生理活动有关，如消炎、抗氧化、调整葡萄糖的代谢等。 可以变得聪明？
咖啡中的咖啡因，能够成为兴奋剂和世界上最常用的精神刺激品的基本机制，是因为其增加了大脑神经元在脑内放电并释放其他神经递质，如多巴胺和去甲肾上腺素，引发网状激励效应。实验表明，咖啡因可以提升心情，增强记忆力和总体认知能力等大脑功能。
有减肥效果？
如果你了解到，很多商业燃脂剂中都含有咖啡因的成分，就不会再奇怪咖啡为何有减肥效果。咖啡因，在部分刺激中枢神经的同时，也加速了新陈代谢和脂肪酸的氧化。咖啡因也能通过数种机制提升运动员的表现力，包括促进脂肪酸从脂肪软组织中松动、分离。研究发现，咖啡因可以将训练水平平均提高11%～12%。
降低得2型糖尿病的风险
在现代流行病中，2型糖尿病作为一种终身都有可能患上的疾病，其发病率“名列前茅”。2型糖尿病患者由于胰岛素的产生受到抑制或者无法产生胰岛素，从而导致血糖水平过高。在以往的观察研究里，咖啡降低患糖尿病风险的几率在23%～67%不等。而一项新的研究则表明，每天多喝一杯咖啡，将减少7%的患糖尿病风险，人们喝的咖啡越多，患糖尿病的风险则越低。
预防老年痴呆？
咖啡不仅能在短时间内让你变得清醒和敏捷，也能在老年时保护你的大脑。阿兹海默症是世界范围内最常见的神经退行性疾病和痴呆症；而帕金森症是第二大流行的神经退行性疾病，表现为多巴胺生成神经元的死亡。在一项研究中发现，喜欢喝咖啡的人，患阿兹海默症的风险减少了60%，而患帕金森症的风险减少了32%～60%。
护肝有道？
在如今的生活中，肝脏变得非常脆弱、易受损害，例如过量摄入酒精和糖，或者感染了肝炎病毒。由于酗酒和肝炎的影响，肝部软组织大量被瘢痕组织所替代，并造成肝硬化，是肝脏损坏的最后阶段。多个研究表明，咖啡可以降低80%的肝硬化几率，还能将肝癌几率降低40%。近来，新加坡杜克-国大医学研究生院的研究表明，增加咖啡因的摄入量可以治疗非酒精性脂肪性肝。这项研究的结果意味着，如果每天喝4杯咖啡，那么摄入的咖啡因就足以预防和缓解非酒精性脂肪性肝了。
TIPS
6种人，不宜喝咖啡
尽管适量饮用咖啡对你有好处，每日2～4杯（200～800毫升）为宜。但以下几种人尤需谨慎，尽量少喝和不喝咖啡：
●患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病——长期或大量饮用咖啡，会引发心血管疾病。
●更年期后妇女——大量饮用咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。
●消化系统疾病患者——咖啡中的单宁酸会刺激胃酸分泌，如果是消化疾病急性期的患者一定要避免。恢复健康之后，如果偶尔饮用咖啡，也最好避免空腹喝。
●孕妇——孕妇对于咖啡因的代谢慢，咖啡因停留在体内的时间会延长，危害胎儿健康。
●维生素B1缺乏者——维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡对其有破坏作用。
●容易焦虑的人——咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡，就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂，会造成神经过敏。对于有焦虑失调倾向的人而言，会使症状更加恶化。
咖啡健康知识进阶
你对咖啡存有偏见，还是因为你不会喝咖啡？是什么决定了咖啡的好坏？喝什么样的咖啡让你更健康？
茶比咖啡更安全？
于方：世界上三大饮料，茶、可可、咖啡，都是含咖啡因的饮料。大家所不知道的是，以上三种相同克数的原料，用相同容量的液体冲泡出来的饮料，咖啡因含量最高的是茶，其次是咖啡，第三是可可。为什么大家老说喝完咖啡以后睡不着觉，但是对喝茶以后的反应却没有咖啡那么敏感？也许这跟我们喝茶的习惯有关，比如10克茶，我们可以冲10泡、20泡，喝的时间也比较长，茶被冲泡的次数越多，咖啡因就越被稀释，所以我们不会有太大的反应；但是10克咖啡，如果用半自动或自动咖啡机冲泡，只能出1杯，浓度比较高。所以喝完咖啡之后我们可以适当补水，像在意大利，在一般咖啡店要一杯特浓Espresso，都会送上一杯水。其实适量喝咖啡，完全不像大家想的那些危言耸听，而且咖啡因也会很快被代谢掉。
什么人适合喝咖啡？
于方：每个人的适应力和感受都不太一样，有些人对咖啡因敏感，而有些人耐受力较强。儿童的新陈代谢本来就很旺盛，喝完后新陈代谢还会加速，可能不适合把咖啡当饮料。但是对一般成人，尤其是老年人而言，新陈代谢在减缓，适当喝咖啡是有好处的，可以促进新陈代谢，还能促进食欲。而且咖啡里抗氧化剂的含量较高，营养丰富，比如咖啡的烟碱酸里还含有丰富的维生素B（烘焙后的咖啡豆含量更高）。当然，咖啡也有副作用，喝得太多容易造成体内水分、糖分和钙的流失。有些人觉得喝黑咖啡不加奶这样很专业。如果你是想专门品鉴、评测咖啡，了解它是什么产地的、豆好不好，这样当然没问题；但是如果把它当成一种饮料来喝，不妨参考下西方人的传统饮用方法，加入一些奶，这样喝起来口感更好，也利于补钙，更健康。
怎么喝才健康？
于方：这部分目前许多研究机构的说法是——大多数健康成年人不超过3～4杯，也就是说40克左右的咖啡所冲得的咖啡饮品（因为咖啡饮品的杯量差异很大，但通常制作一杯的咖啡所需的咖啡豆量是10～12克，或10克左右）。其实这么多年研究咖啡，我觉得每个国家和地区都有了自己喝咖啡的习惯和方式，像在咖啡消费量最大的欧洲和北美地区，他们不喝开水，咖啡就是他们每天主要的热水来源；而在日本，也有日本人特定的方式。我现在觉得，其实中国人也可以按照自己的方式喝咖啡，把一杯咖啡冲到和一杯茶的浓度差不多，中国人对这种咖啡的味道的识别就会敏感起来了。而喝一杯浓缩咖啡，我觉得那是一个形式，一种时尚，如果不需要做（品种）比较的人，经常喝高度浓缩的咖啡，虽然味道很强，但会一下把人的味觉打乱，反而分辨不出来。我也在想，是不是可以把咖啡用中国传统的功夫茶的方式来慢慢品味，既符合中国人的饮用习惯，也更健康。 意式咖啡，咖啡因含量较低
于方：说到咖啡因，很少人知道，咖啡因的溶解和时间的关系最大，而与温度和压力的关系不大。用滴滤式咖啡机做的一杯咖啡（美式咖啡），和半自动咖啡机做出的一杯特浓咖啡（意式Espresso），即使是同样克数、同样品种的粉做出来的咖啡，它们所含有的咖啡因也是不同的——用滴滤式咖啡机做出的咖啡里，咖啡因含量要高于特浓咖啡，原因在于，咖啡在壶里泡的时间越长，咖啡因的溶解也就越充分，隔夜茶也是同样的道理。咖啡因本身就是苦的，溶解时间越长，苦味、涩味也出来了，口感也会变差。
优质品种更健康
于方：目前全世界的咖啡至少有66个品种。最重要的两大品种是阿拉比卡（Arabica）跟罗布斯塔（Robusts）。阿拉比卡咖啡对生长环境要求较高，地处高海拔，豆质较硬，味道偏酸，容易遭病虫害，需要精心照顾，所以价格比较贵，但口感好，咖啡因含量也较低；罗布斯塔抗虫害、适应力非常强，生长时间快、产量也大、成本相对较低，但是罗布斯塔喝起来口味贫乏，咖啡因含量很高，以苦味为主，所以大部分都拿来制造喷干速溶咖啡，或混入其他的咖啡品种中，还被用来提取咖啡因，来做像可口可乐这样的咖啡因饮料。
烘焙方式判断原料好坏
于方：烘焙咖啡豆打个比方就像炒花生：刚刚炒熟就停火，这时花生本身的风味比较丰富，各种有机成分保留也非常多。但炒的时间越长或温度越高，被挥发掉的成分也就越多，花生也只剩糊味了。同理，如果咖啡豆里有胶皮味、药水味等异味，通常就需要炒到很深的颜色使其挥发掉。当然此时咖啡中好的成分可能也已经挥发掉了，只剩了苦味和焦煳味。所以通常敢做浅或者中浅烘焙的咖啡一定是比较好的原料。目前也开始流行起来。
速溶咖啡的选择也有讲究
于方：速溶咖啡根据两种不同的工业方式来制作，喷干和冻干。一种是通过加热把水分提取掉，一种是冷冻方式。冷冻的方式会把维生素之类的营养物质、有机成分保留，而加热后则都没了。所以做三合一喷干速溶咖啡的原料都是罗布斯塔豆，咖啡因含量比较高，所以一般来说三合一咖啡不好，这也是主要原因。另外，三合一速溶咖啡也谈不上什么口感，添加了很多植脂末、奶精之类的，成本也比较廉价。比起喷干速溶咖啡，冻干速溶用的是比较好的原料，成本也很高，也不会做成三合一形式，外观看，颗粒比较大，很容易识别，价格也比较贵。
于方总结：健不健康，跟饮用方式有关
首先应该选择好的原料，尽量选择阿拉比卡豆。然后就是选一种适合自己的方式。每种咖啡饮用方式都各有特色，无可厚非，但是健康与否在于一些做法，比如滴滤式咖啡，总插电不停加热，咖啡因溶解越多，类似的还有土耳其咖啡，作为健康饮品，也并不推荐。