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风干禽制品属于中式传统的腌腊制品，有着悠久的历史，其能克服原料肉存在的水分含量高、肉质松软、口味淡薄等诸多缺陷，其特殊的风味深受广大消费者的喜好。本文概述了风干禽制品的微生物区系作用、关键工艺技术、产品特性及安全性，同时探讨了风味物质的形成及防腐保鲜效果。
腌腊风干禽制品研究进展
【摘 要】
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风干禽制品属于中式传统的腌腊制品，有着悠久的历史，其能克服原料肉存在的水分含量高、肉质松软、口味淡薄等诸多缺陷，其特殊的风味深受广大消费者的喜好。本文概述了风干禽制品
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2011年7期
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