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在浓香型大曲白酒生产中,窖泥起着至关重要的作用,其老熟程度直接决定白酒的质量和产量。就窖泥的感官、窖泥中的微生物、理化成分等方面对近几年来关于人工窖泥老熟程度的研究进行综述。
人工窖泥老熟程度的研究进展
【摘 要】
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在浓香型大曲白酒生产中,窖泥起着至关重要的作用,其老熟程度直接决定白酒的质量和产量。就窖泥的感官、窖泥中的微生物、理化成分等方面对近几年来关于人工窖泥老熟程度的研
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,泸州老窖股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2012年04期
【基金项目】
：
四川省科技厅项目(2010SZ0228)
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