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将几种护色剂在苹果破碎时加入，考察它们对苹果汁的防褐变作用。L-半胱氨酸、曲酸对苹果PPO的抑制作用最强，防褐变效果最好。曲酸是值得推广的防褐变剂。
曲酸对苹果汁酶促褐变抑制作用的研究
【摘 要】
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将几种护色剂在苹果破碎时加入，考察它们对苹果汁的防褐变作用。L-半胱氨酸、曲酸对苹果PPO的抑制作用最强，防褐变效果最好。曲酸是值得推广的防褐变剂。
【机 构】
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成都万和生物工程有限责任公司
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2007年5期
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