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为保证脱水大蒜食品的质量安全,对其生产过程的各个环节可能存在的潜在生物危害、化学危害和物理危害进行风险分析.确定3个关键控制点（CCP）,并制定相应的关键限值和预防措施,建立监控方法.将HACCP应用于脱水大蒜的生产过程中,可使危害因素降低到最低程度,从而最大限度地提高产品的安全性.
HACCP在脱水大蒜生产中的应用
【摘 要】
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为保证脱水大蒜食品的质量安全,对其生产过程的各个环节可能存在的潜在生物危害、化学危害和物理危害进行风险分析.确定3个关键控制点（CCP）,并制定相应的关键限值和预防措施,建
【机 构】
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临沂出入境检验检疫局食品科
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年22期
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