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俗话说，无酒不成席，但好酒也须配佳肴，在这全民同庆、阖家欢乐的日子里，《酒世界》为您准备了一桌丰盛的年夜饭。再给您出个点子，下面有十副酒联，您可出上联，与家人边吃边对。畅饮有酒，抒怀有诗，这顿年夜饭一定不一般。
美酒千盅辞旧岁，梅花万朵迎新春。
凉拌笋丝
材料：莴笋150克
调料：盐5克，味精2克，花椒油5克
做法：
1.将莴笋去皮，切成细丝，冲水约10分钟，控干水分；
2.放盐、味精、花椒油拌匀即可。
¤《酒世界》提示：
冲水是关键，最好在水龙头下面用流水冲，冲至笋丝发胀为止，会使笋丝晶莹亮泽，口感更爽脆。
喜倾美酒酬佳节，笑看红梅报早春。
怪味鸡丝
材料：鸡胸肉300克，白芝麻2克
调料：芝麻酱100克，白糖10克，盐15克，鸡精5克，胡椒粉3克，醋20克，香油5克，酱油5克，花椒面2克，辣椒末2克，红油5克，水少许
做法：
1.鸡胸肉煮熟晾凉，撕成细丝，放在盘中；
2.芝麻酱加水、酱油稀释拌匀，放盐、白糖、鸡精、胡椒粉、辣椒末、花椒面、香油，拌匀成怪味酱；
3.将怪味酱浇在鸡丝上，再撒上白芝麻和红油即可。
¤《酒世界》提示：
拌芝麻酱很重要，一定要按顺序加放调料并操作，才会拌出地道的“怪”味。
花开美酒千户醉，桃符爆竹万户春。
炒素什锦
材料：新鲜蘑菇40克，水发香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，西兰花40克，玉米笋40克，荸荠40克，莴苣40克，生姜1小块，淀粉适量
调料：食用油50克，高汤适量，姜汁适量，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
做法：
1.蘑菇和香菇切成扇形块；黄瓜、胡萝卜 切段；
2.西红柿去皮切菱形片；姜去皮切锯齿片；西兰花掰成小朵；
3.玉米笋切段；荸荠、莴苣均削成球状；
4.把全部主配料放入沸水中焯一遍；
5．锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。
菜肴特点：营养丰富，色泽亮丽，清香微辣。
¤《酒世界》提示：
读者可按照上面的做法根据自己的喜好搭配不同的素菜。
天空明月三千界，人醉良辰十二楼。
豆泥椒盒
材料：青圆椒200克，红辣椒1个，土豆100克，香葱3棵，生姜1小块，淀粉适量
调料：食用油50克，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙
做法：
1.把青圆椒上部的1/4去掉，挖去籽，土豆去皮切大块，生姜去皮切末，葱切花，红辣椒切末；
2.土豆蒸熟剁成泥，加入姜、葱、红椒，调入精盐、味精、白糖、淀粉搅拌均匀，填入青圆椒内待用；
3.锅内放油，烧热，放入青圆椒，用小火煎熟，铲起摆入碟内即成。
菜肴特点：清香爽口，色泽美观。
¤《酒世界》提示：
可用家用榨汁机把蒸熟的土豆打成土豆泥，味道会更好。
新图美景花方艳，佳节良辰酒更香。
香酥虾球
材料：虾仁400克，荸荠100克，吐司5片，粉条5克，面包糠300克，玉米粉50克，淀粉适量
调料：食用油500克（实耗60克），白板油块50克，精盐2小匙,白糖1/2小匙，味精1/2小匙
做法：
1.将虾仁、荸荠、白板油块剁碎，再加入糖、盐、玉米粉、淀粉、味精，搅拌均匀后捏成球状；
2.吐司去四边后切成小丁，与面包糠拌匀，再将虾球放入并沾裹均匀；
3.锅内注入油，烧热后放入虾球，先用小火炸几分钟，改大火再炸，炸至虾球表面呈金黄色，最后用余油轻炸粉条，放到虾球上即可。
菜肴特点：色泽金黄，口感香酥。
¤《酒世界》提示：
也可以用家用榨汁机将虾仁与荸荠搅碎，这样能节省时间。
佳酿盅盅醉旧岁，喜联副副贺新春。
奶油黑椒牛柳
材料：牛柳片500克，洋葱末100克，黑胡椒末20克，蒜末30克，香葱少许
调料：盐少许，橄榄油80毫升，黄油50克，淡奶油10克，白兰地酒30毫升
做法：
1.牛柳片加盐、黑胡椒末、蒜末、2/3橄榄油调味腌制约5分钟，黑胡椒粉末要撒在牛肉两面；
2.黄油放入平底锅中加热，放洋葱末炒香，至变软；
3.放入牛肉，淋余下的橄榄油，两面煎上色，约1分钟；
4.倒入白兰地酒，至酒味挥发掉；
5.再放入鲜奶油，将牛柳片煎至所需的熟度；
6.先取出牛柳片放入餐盘，再将剩余汁加热煮稠，淋在牛柳片上，撒
¤《酒世界》提示：
腌牛柳时，黑胡椒末和蒜末要多放，保证其入味；炒牛柳时火要
喜看春日花千树，笑饮新年酒一杯。
烧羊肉
材料：羊腰窝肉500克
调料：食用油500克（实耗50克），葱、姜、蒜、大料、花椒、花椒盐、酱油、盐各适量
做法：
1.将羊肉放入沸水中汆一下，再加入葱、姜、蒜、大料、花椒、酱油、盐，以微火炖2个小时，直至羊肉酥烂，捞出待用；
2.锅烧热，放入油，油七成热时将羊肉下入炸；
3.待羊肉被炸至表面发挺后捞出，把油控净，切成1.5厘米见方的块，即可装盘；食用时配花椒盐。
春夜灯花，几处笙歌腾朗月；良宵美景，万家酒席庆丰收。
干烧鲤鱼
材料：鲤鱼1条，洋葱、冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒各25克，猪肉馅50克，葱、姜、蒜末、香菜各适量
调料：食用油2000克（实耗75克），红辣椒油、辣豆瓣酱、绍酒、醋、酱油、白糖、精盐、味精各适量
做法：
1.将鲤鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，在鱼身两侧剞“兰草花刀”，抹少许绍酒、酱油腌制入味；
2.锅内入油，五成热时下入鲤鱼，炸至表皮稍硬，捞出控净油；
3.冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒分别切成小丁备用；
4.炒锅上火烧热，留底油，下入猪肉馅煸炒，加入葱、姜、蒜、洋葱、干红辣椒爆香；烹绍酒、醋，下入辣豆瓣酱、冬菇、冬笋继续煸炒；加酱油、白糖、精盐，添汤烧开；放入炸好的鲤鱼，转小火烧至熟透；见汤汁稠浓时，加入味精、青椒丁，收汁，淋红辣椒油、香菜，出锅装盘即可。
菜肴特点：色泽红润，咸香辣甜，质感鲜嫩。
金樽玉粟千门秀，绿树红楼万户春。
金菇田螺汤
材料：金针菇50克，罐装田螺肉1听，豆腐250克，香葱2棵
调料：胡椒粉1小匙，精盐1匙
做法：
1.金针菇切除根部后洗净，先用盐水汆烫，然后捞出；豆腐切成条状，香葱洗净切段；
2.锅内加水烧开，倒入半罐田螺肉汤，并放入田螺肉和豆腐同煮；
3.加入金针菇、精盐，煮开后放入香葱，关火最后撒上胡椒粉即可。
菜肴特点：汤汁鲜美，清淡适口。
¤《酒世界》提示：
做此汤也可以用新鲜的田螺肉。
街头灯影逐花影，村中梅香伴酒香。
果羹汤圆
材料：糯米粉250克，豆沙馅250克，猕猴桃1个，菠萝半个，草莓3个，银耳2朵，冰糖1小块，水适量
做法：
1.猕猴桃、菠萝切丁，草莓切两半，银耳泡发，冰糖加水熬化，待用；
2.糯米粉加水和成面团，揪成面剂子40个，包入豆沙馅成汤圆，下锅煮熟；
3.将银耳、冰糖水、猕猴桃、菠萝、草莓熬成粥状，放入煮熟的汤圆即可。
¤《酒世界》提示：
包汤圆的面不宜和得太硬，否则易裂；和面时加点食用油，口感会更滑韧。
美酒千盅辞旧岁，梅花万朵迎新春。
凉拌笋丝
材料：莴笋150克
调料：盐5克，味精2克，花椒油5克
做法：
1.将莴笋去皮，切成细丝，冲水约10分钟，控干水分；
2.放盐、味精、花椒油拌匀即可。
¤《酒世界》提示：
冲水是关键，最好在水龙头下面用流水冲，冲至笋丝发胀为止，会使笋丝晶莹亮泽，口感更爽脆。
喜倾美酒酬佳节，笑看红梅报早春。
怪味鸡丝
材料：鸡胸肉300克，白芝麻2克
调料：芝麻酱100克，白糖10克，盐15克，鸡精5克，胡椒粉3克，醋20克，香油5克，酱油5克，花椒面2克，辣椒末2克，红油5克，水少许
做法：
1.鸡胸肉煮熟晾凉，撕成细丝，放在盘中；
2.芝麻酱加水、酱油稀释拌匀，放盐、白糖、鸡精、胡椒粉、辣椒末、花椒面、香油，拌匀成怪味酱；
3.将怪味酱浇在鸡丝上，再撒上白芝麻和红油即可。
¤《酒世界》提示：
拌芝麻酱很重要，一定要按顺序加放调料并操作，才会拌出地道的“怪”味。
花开美酒千户醉，桃符爆竹万户春。
炒素什锦
材料：新鲜蘑菇40克，水发香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，西兰花40克，玉米笋40克，荸荠40克，莴苣40克，生姜1小块，淀粉适量
调料：食用油50克，高汤适量，姜汁适量，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
做法：
1.蘑菇和香菇切成扇形块；黄瓜、胡萝卜 切段；
2.西红柿去皮切菱形片；姜去皮切锯齿片；西兰花掰成小朵；
3.玉米笋切段；荸荠、莴苣均削成球状；
4.把全部主配料放入沸水中焯一遍；
5．锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。
菜肴特点：营养丰富，色泽亮丽，清香微辣。
¤《酒世界》提示：
读者可按照上面的做法根据自己的喜好搭配不同的素菜。
天空明月三千界，人醉良辰十二楼。
豆泥椒盒
材料：青圆椒200克，红辣椒1个，土豆100克，香葱3棵，生姜1小块，淀粉适量
调料：食用油50克，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙
做法：
1.把青圆椒上部的1/4去掉，挖去籽，土豆去皮切大块，生姜去皮切末，葱切花，红辣椒切末；
2.土豆蒸熟剁成泥，加入姜、葱、红椒，调入精盐、味精、白糖、淀粉搅拌均匀，填入青圆椒内待用；
3.锅内放油，烧热，放入青圆椒，用小火煎熟，铲起摆入碟内即成。
菜肴特点：清香爽口，色泽美观。
¤《酒世界》提示：
可用家用榨汁机把蒸熟的土豆打成土豆泥，味道会更好。
新图美景花方艳，佳节良辰酒更香。
香酥虾球
材料：虾仁400克，荸荠100克，吐司5片，粉条5克，面包糠300克，玉米粉50克，淀粉适量
调料：食用油500克（实耗60克），白板油块50克，精盐2小匙,白糖1/2小匙，味精1/2小匙
做法：
1.将虾仁、荸荠、白板油块剁碎，再加入糖、盐、玉米粉、淀粉、味精，搅拌均匀后捏成球状；
2.吐司去四边后切成小丁，与面包糠拌匀，再将虾球放入并沾裹均匀；
3.锅内注入油，烧热后放入虾球，先用小火炸几分钟，改大火再炸，炸至虾球表面呈金黄色，最后用余油轻炸粉条，放到虾球上即可。
菜肴特点：色泽金黄，口感香酥。
¤《酒世界》提示：
也可以用家用榨汁机将虾仁与荸荠搅碎，这样能节省时间。
佳酿盅盅醉旧岁，喜联副副贺新春。
奶油黑椒牛柳
材料：牛柳片500克，洋葱末100克，黑胡椒末20克，蒜末30克，香葱少许
调料：盐少许，橄榄油80毫升，黄油50克，淡奶油10克，白兰地酒30毫升
做法：
1.牛柳片加盐、黑胡椒末、蒜末、2/3橄榄油调味腌制约5分钟，黑胡椒粉末要撒在牛肉两面；
2.黄油放入平底锅中加热，放洋葱末炒香，至变软；
3.放入牛肉，淋余下的橄榄油，两面煎上色，约1分钟；
4.倒入白兰地酒，至酒味挥发掉；
5.再放入鲜奶油，将牛柳片煎至所需的熟度；
6.先取出牛柳片放入餐盘，再将剩余汁加热煮稠，淋在牛柳片上，撒
¤《酒世界》提示：
腌牛柳时，黑胡椒末和蒜末要多放，保证其入味；炒牛柳时火要
喜看春日花千树，笑饮新年酒一杯。
烧羊肉
材料：羊腰窝肉500克
调料：食用油500克（实耗50克），葱、姜、蒜、大料、花椒、花椒盐、酱油、盐各适量
做法：
1.将羊肉放入沸水中汆一下，再加入葱、姜、蒜、大料、花椒、酱油、盐，以微火炖2个小时，直至羊肉酥烂，捞出待用；
2.锅烧热，放入油，油七成热时将羊肉下入炸；
3.待羊肉被炸至表面发挺后捞出，把油控净，切成1.5厘米见方的块，即可装盘；食用时配花椒盐。
春夜灯花，几处笙歌腾朗月；良宵美景，万家酒席庆丰收。
干烧鲤鱼
材料：鲤鱼1条，洋葱、冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒各25克，猪肉馅50克，葱、姜、蒜末、香菜各适量
调料：食用油2000克（实耗75克），红辣椒油、辣豆瓣酱、绍酒、醋、酱油、白糖、精盐、味精各适量
做法：
1.将鲤鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，在鱼身两侧剞“兰草花刀”，抹少许绍酒、酱油腌制入味；
2.锅内入油，五成热时下入鲤鱼，炸至表皮稍硬，捞出控净油；
3.冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒分别切成小丁备用；
4.炒锅上火烧热，留底油，下入猪肉馅煸炒，加入葱、姜、蒜、洋葱、干红辣椒爆香；烹绍酒、醋，下入辣豆瓣酱、冬菇、冬笋继续煸炒；加酱油、白糖、精盐，添汤烧开；放入炸好的鲤鱼，转小火烧至熟透；见汤汁稠浓时，加入味精、青椒丁，收汁，淋红辣椒油、香菜，出锅装盘即可。
菜肴特点：色泽红润，咸香辣甜，质感鲜嫩。
金樽玉粟千门秀，绿树红楼万户春。
金菇田螺汤
材料：金针菇50克，罐装田螺肉1听，豆腐250克，香葱2棵
调料：胡椒粉1小匙，精盐1匙
做法：
1.金针菇切除根部后洗净，先用盐水汆烫，然后捞出；豆腐切成条状，香葱洗净切段；
2.锅内加水烧开，倒入半罐田螺肉汤，并放入田螺肉和豆腐同煮；
3.加入金针菇、精盐，煮开后放入香葱，关火最后撒上胡椒粉即可。
菜肴特点：汤汁鲜美，清淡适口。
¤《酒世界》提示：
做此汤也可以用新鲜的田螺肉。
街头灯影逐花影，村中梅香伴酒香。
果羹汤圆
材料：糯米粉250克，豆沙馅250克，猕猴桃1个，菠萝半个，草莓3个，银耳2朵，冰糖1小块，水适量
做法：
1.猕猴桃、菠萝切丁，草莓切两半，银耳泡发，冰糖加水熬化，待用；
2.糯米粉加水和成面团，揪成面剂子40个，包入豆沙馅成汤圆，下锅煮熟；
3.将银耳、冰糖水、猕猴桃、菠萝、草莓熬成粥状，放入煮熟的汤圆即可。
¤《酒世界》提示：
包汤圆的面不宜和得太硬，否则易裂；和面时加点食用油，口感会更滑韧。