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为了提高野木瓜出汁率和野木瓜汁含糖量，采用复合酶法提取野木瓜汁，用响应面——满意度函数分析法进行优化。结果表明，最佳酶解工艺参数为每100g果肉打浆加水80mL，复合酶（纤维素酶与果胶酶添加比例为4：1）添加量0．170％，调整pH值为4．0，存45℃处理4h，野木瓜出汁率为76．0％，野木瓜汁含糖量达到7．77％，均高于空白样。