【摘 要】
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玉米胚芽粕是以玉米胚芽为原料,经压榨或浸提取油后的副产品。玉米胚芽粕中含粗蛋白质18%~20%,是一种优良的蛋白质资源。蛋白质种类为碱溶蛋白、醇溶蛋白、清蛋白和球蛋白。
【基金项目】
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吉林省科技支撑计划重大科技攻关专项《玉米胚芽蛋白资源综合利用开发系列食品的关键技术研究》(20140203020NY)
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玉米胚芽粕是以玉米胚芽为原料,经压榨或浸提取油后的副产品。玉米胚芽粕中含粗蛋白质18%~20%,是一种优良的蛋白质资源。蛋白质种类为碱溶蛋白、醇溶蛋白、清蛋白和球蛋白。本文以玉米胚芽粕醇溶蛋白为原料,以水解度(DH)和酶解物DPPH自由基清除率为考量指标,设计单因素和响应面研究模型,对玉米胚芽粕醇溶蛋白抗氧化肽可控酶解技术进行了研究。研究结果表明:采用碱性蛋白酶作用于玉米胚芽醇溶蛋白,在pH为8,酶解温度40℃,酶解时间105 min条件下,玉米胚芽醇溶蛋白水解度(DH)高达21.56%,酶解产物相应的D
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