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环糊精由于其结构特性和高安全性受到了食品工作者的青睐，近年来其在食品领域的应用范围不断拓展。详细论述环糊精及其衍生物在各类食品加工，食品分析检测，以及在食品保鲜、防腐等方面的应用。
环糊精及其衍生物在食品领域中的应用
【摘 要】
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环糊精由于其结构特性和高安全性受到了食品工作者的青睐，近年来其在食品领域的应用范围不断拓展。详细论述环糊精及其衍生物在各类食品加工，食品分析检测，以及在食品保鲜、防腐
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年11期
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