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运用生化实验方法对来自山西运城和天津盐场的卤虫卵进行了组分的比较研究.结果表明,两地卤虫卵的粗脂含量分别为8.46%和8.83%,碘值分别为70.50和74.78,蛋白质含量分别为29.5%和32.3%,均富含18种氨基酸,其中包括8种必需氨基酸,Tm值分别为70.8℃和69.3℃,GC值分别为41.24%和37.58%.结论:两地卤虫卵的生化组分有一定的地区差异.