【摘 要】
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采用现代生物发酵技术和L16（45）试验设计,利用纯牛奶和鸡菌发酵菌丝液为原料,对鸡酸奶发酵条件进行了研究,结果表明,鸡酸奶发酵最优条件为奶与菌丝发酵菌液比例75：25,接种量8%,
【基金项目】
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贵州省高等学校省级专业综合改革项目渊黔教高发[2012]426号冤曰贵州省教育厅自然科学重点项目渊黔教合KY[2012]067号冤曰黔南民族师范学院微生物学重点学科建设项目渊2011.6冤曰黔南民族师范学院教学质量工程项目渊院教发[2011]5号冤遥＊
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采用现代生物发酵技术和L16（45）试验设计,利用纯牛奶和鸡菌发酵菌丝液为原料,对鸡酸奶发酵条件进行了研究,结果表明,鸡酸奶发酵最优条件为奶与菌丝发酵菌液比例75：25,接种量8%,加糖量8%,发酵温度40℃,发酵时间4 h。以此条件发酵的酸奶,香味协调,凝固好,组织状态均匀,酸度适宜,口感良好;其感官指标、酸度、微生物指标都符合国家标准。
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