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以水解率为指标,采用单因素试验和L9（34）正交优化试验确定内外源酶酶解罗非鱼下脚料的最适工艺条件。结果表明：料液比3∶1、pH 7.0、胰蛋白酶添加量0.1%、温度60℃和反应时间8.5 h时,罗非鱼下脚料中蛋白回收率较高,水解液稳定并具有浓郁的鱼香味。
罗非鱼下脚料蛋白深度水解的工艺优化
【摘 要】
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以水解率为指标,采用单因素试验和L9（34）正交优化试验确定内外源酶酶解罗非鱼下脚料的最适工艺条件。结果表明：料液比3∶1、pH 7.0、胰蛋白酶添加量0.1%、温度60℃和反应时间8.5
【机 构】
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广东石油化工学院化学与生命科学学院
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2011年6期
【基金项目】
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茂名学院自然科学基金（203256）
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